Una premsa de formatges senzilla i econòmica: 6 passos (amb imatges)

2024 Autora: John Day | [email protected]. Última modificació: 2024-01-30 08:10

L’elaboració de formatges és una alquímia sorprenent que transforma la llet en una profusió de diferents textures i sabors. L’entrada per a mi era la ricotta, un formatge fàcil i perdonable de fer, sense material ni subministraments de luxe. Després va passar la mozzarella, també molt hàbil amb ingredients del supermercat i estris de cuina. Vaig estar tan satisfet amb els resultats d’aquestes primeres incursions en la fabricació de formatges que vaig decidir fer-ho tot i provar de fer formatges durs (com per consistència) com el cheddar. Hi ha una certa quantitat de material que necessiteu per passar al següent nivell. Un dels principals equips necessaris per elaborar formatges més durs és una premsa de formatge per esprémer la quallada sota una pressió específica durant un temps determinat. Vaig trobar premses de formatges per vendre en línia, però eren cares (entre 70 i 275 dòlars). Vaig decidir que fer el meu era el camí a seguir. Volia alguna cosa que pogués suportar fins a dos quilos de quallada i generar fins a 50 lliures de pressió. Em vaig inspirar en un parell de dissenys de premsa similars que vaig trobar en línia i vaig afegir les meves pròpies idees. Després d'una petita experimentació, vaig acabar amb una premsa senzilla d'utilitzar i de baix cost de construir amb eines bàsiques. Espereu gastar entre $ 10 i $ 25 segons la quantitat de coses que ja tingueu a casa. Igual que amb qualsevol conjunt d’instruccions, això us guiarà a reproduir el que he fet. Tot i això, no us sentiu obligat per les meves idees, heu de modificar el meu disseny per satisfer les vostres necessitats de la manera que considereu oportuna. Consulteu el meu bloc per trobar altres coses que he estat elaborant, inclosa una cova de formatges per envellir tot aquest formatge que faré amb la meva nova premsa …

Pas 1: coses que necessitareu

Materials 1 peça de fusta- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 peces de fusta- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 peces de fusta- 2 " x 5 "x 5" 2 peces de vareta de tots els fils d'almenys 13 "d'alçada (depèn de les molles) x 3/8" diàmetre Asst'd 3/8 "diàmetre. maquinari: 2 femelles, 4 femelles, 6 volanderes, 2 volanderes de bloqueig 2 molles amb una resistència a la compressió de 50 lliures aprox. 3 1/2 "d'alçada x 7/8" de diàmetre (més informació al pas 4) 4 cargols als peus 1 cartolina o tros de cartolina 1 cargol de fusta petit 1 càntir de plàstic 1 peça de 5 "x 5" d'un tall de plàstic tauler Alguns trossos de fusta ferralla Oli mineral (es pot aconseguir a les farmàcies, assegureu-vos que no tingui perfum) Eines Serres (he utilitzat una serra de taula, una serra de puzle i una serra de mans) Trepant i broques Regla de paper de vidre Llapis quadrat petit i un bolígraf Possiblement una aixeta per enfilant els forats dels peus (opcional) bàscula de bany o qualsevol bàscula de 50 lliures.

Pas 2: primer el marc

He utilitzat terrasses de fusta dura recuperades per a la base i les dues barres transversals perquè la tenia, és dura i té un aspecte fantàstic. Podeu utilitzar qualsevol cosa que tingueu disponible. Talleu la peça de 7 1/2 "x 5 1/4" per a la base i les dues peces de 7 1/2 "x 1 3/8" per a les barres. Feu forats a través de les tres taules a 1/2 "dels extrems i centrades a l'amplada. Estaran separades de 6 1/2" als seus centres. Feu els forats prou amples per permetre que la vareta roscada llisqui lliurement a través d’ells. Poseu les peces de fusta i fregueu-hi una mica d’oli mineral per acabar-les. No utilitzeu acabats a base de dissolvents. Qualsevol cosa que entri en contacte amb el formatge ha de ser alimentària. L’oli mineral no és tòxic i protegirà la fusta de la humitat. Utilitzeu una mica d’oli sobrant a les taules de tallar de fusta. Probablement ha passat un temps des que es van greixar. La premsa s’ha d’elevar per permetre un bon drenatge quan s’utilitza. Utilitzaria una mena de peus cargolats en comparació amb alguna cosa amb adhesiu. Els peus han de ser prou alts per evitar que les femelles que subjecten les barres sota la base puguin colpejar el taulell. Practicar quatre forats a les cantonades de la part inferior de la base i fixar els peus. La forma de connectar-les dependrà del que ofereix la vostra ferreteria per a les opcions de peus. Vaig haver de tallar els eixos més curts als peus que vaig aconseguir i tocar els forats que he perforat a la base per poder enfilar els peus. N’he vist d’altres que només utilitzen un cargol de fusta per fixar-les. Muntar les barres a banda i banda de la base. El maquinari fa un sandvitx començant per la part inferior i treballant de: femella, rentadora, base, rentadora, arandela de bloqueig, femella. Estrenyiu les dues femelles les unes cap a les altres. Quan hàgiu acabat, les barres haurien d'estar ben fixades. Feu lliscar les barres cap amunt i cap avall de les barres per assegurar-vos que puguin viatjar lliurement. Ajusteu-ho si cal.

Pas 3: fabricació del motlle

Podeu comprar motlles de formatges en diverses mides i ni tan sols són tan cares, però, què hi ha de divertit?!? Volia fer la meva. Sabia que s'havia de fer d'alguna cosa resistent i no tòxica. Buscava un cilindre que tingués un diàmetre d'entre 4 "-5" i almenys 6 "d'alçada. Després de passejar pels passadissos de Walmart, vaig trobar la meva solució. Un càntir de plàstic. El diàmetre del que vaig trobar era d'aproximadament 4 1/2 "a la part superior. La forma era perfecta, era més gruixuda que la majoria dels altres articles de plàstic de la botiga i sabia que seria apta per a menjar. A 2,77 dòlars, el preu també era correcte. Agafeu el càntir i baixeu 6 "de la part superior. (Jo vaig tallar el meu a 5" i és una mica curt) Marqueu una línia al voltant de la circumferència. Talleu el càntir en aquesta línia i traieu el mànec. He utilitzat una serra de mà japonesa, però utilitzeu el que teniu. Aliseu la vora tallada amb paper de vidre o podeu raspar-la suaument amb un tros de metall com la vora d’una regla. Col·loqueu el cilindre amb el que abans era la part superior del càntir al taulell. La vora tallada serà un cercle mirant cap amunt cap a vosaltres. Agafa un llapis i divideix el cercle en 16 seccions. Ho faig primer dividint-lo en quarts i després dividint cada quart per la meitat i finalment cada vuitè per la meitat. Jo només ho vaig mirar, però podeu mesurar si voleu. Utilitzeu un quadrat petit i traqueu línies verticals cap avall del cilindre de cada marca de divisió de manera que tingueu 16 línies equidistants. Utilitzeu una regla i col·loqueu marques de creu horitzontals a totes les altres línies. Espacieu-los una polzada de distància començant per la part inferior i pujant cap a la part superior. A continuació, feu el mateix a les línies que encara no heu marcat, però començant 1/2 "des de la part inferior per obtenir una graella esglaonada envoltada al voltant del cilindre. Haureu d'acabar amb alguna cosa com la imatge següent. Preneu un tros de ferralla de fusta i fixeu-la en un vici o en un taulell perquè pugueu lliscar el cilindre sobre la fusta que la suportarà mentre es perforen forats. Practicar forats de 5/16 "per la paret del cilindre a les marques creuades. Trieu els trossos esmolats.

Pas 4: definiu l’escala

Les molles que utilitzeu han de ser prou resistents perquè, a mesura que les comprimeu, exerceixin almenys 50 lliures de pressió abans de comprimir-les completament. Triar la molla adequada és una mica un tret a la foscor. Probablement haureu d’anar a algunes botigues (les grans caixes no tenien res d’utilitat) per trobar molles i, probablement, no tindran cap mena de valoració. Vaig agafar un parell de fonts per un dòlar cadascuna a la meva botiga de ferreteria i alimentació local. Ells (molt científicament) "semblaven correctes" quan els vaig apretar. Haureu de provar les molles i fer una balança (com una regla) per a la premsa de manera que sàpiga quina pressió s’exerceix a mesura que estrenyeu les femelles. Vaig agafar tres trossos de fusta i vaig fer una maqueta similar a la premsa, però més ampla per acomodar una bàscula (per pesar). Una bàscula de bany funcionaria bé per a això. Haureu de treure les varetes de la base de la premsa per utilitzar-les per a la maqueta de proves. Aquesta següent part és complicada d’explicar. Probablement l’haureu de llegir un parell de vegades i mirar les imatges abans que tingui sentit. Pegueu-vos-hi, tot i que no és tan difícil. Comenceu amb els molls sense comprimir i mesureu la distància entre la part inferior de la barra superior i la part superior de la barra inferior. Anoteu aquesta mesura en un tros de paper. Confeccionareu una taula per calibrar la premsa. Estrenyiu les femelles fins que l’escala llegeixi 5 lliures i escriviu la distància entre les barres. Continueu fent això en increments de 5 lliures escrivint el resultat cada vegada fins arribar a 50 lliures. Les molles no s’han de comprimir completament abans d’arribar a les 50 lliures. Si ho fan, necessiteu molls més rígids. Vaig tenir sort amb les que vaig triar. Desmunteu la maqueta i torneu a col·locar la premsa. Podeu col·locar el motlle sota la barra inferior per mantenir-lo cap amunt. Agafeu el tros de cartolina i talleu una tira per a la vostra bàscula. Feu-lo prou llarg perquè, quan l’enganxeu a la barra superior, quedi penjat just a sota de la barra inferior quan les molles no es comprimeixen. (vegeu la imatge següent) Enganxeu-lo a la barra superior amb un petit cargol de fusta. Marqueu la vora superior de la barra inferior a l'escala. Es tracta de zero lliures de pressió. Mesureu la distància que heu enregistrat des de la part inferior de la barra superior de 5 lliures i etiqueteu-la 5. Continueu marcant línies a l’escala corresponents a les mesures de la taula que heu fet.

Pas 5: Finalment els seguidors

Les últimes parts a fer són la placa superior i els seguidors que transfereixen la pressió generada per les molles al formatge. Agafeu el tros de tauler de plàstic de 5 "x5" (fem servir una taula de tallar perquè és fàcil de tallar i és apte per a menjar) i traqueu-hi un cercle des de l'interior de l'extrem tallat del motlle. Retalleu el cercle una mica ample amb una trencaclosques, llimeu-lo o liureu-lo a mida i suavitzeu les vores. Aquesta serà la peça que va directament sobre el mató de formatge. A continuació, agafeu les dues peces de fusta de 5 "x 5" i feu cercles de 1/2 "de diàmetre més petit que la placa superior. Voleu que siguin més petites perquè si es mullen i la fusta s'infla es podrien quedar atrapades. un seguidor de fusta i dos de plàstic, però crec que dos de fusta serien millors. Aquests seguidors proporcionen l’alçada entre la placa superior i la barra inferior de la premsa. Tenir unes quantes peces diferents us permet acomodar diferents quantitats de formatge a prémer També podeu deixar de fer seguidors de fusta i improvisar amb llaunes de menjar.

Pas 6: elaboració del formatge

Aquest projecte era una situació real d’ous i gallines. Necessitava premsa per fer el formatge, però no sabia exactament com seria fer el formatge, ja que no tenia premsa. Aquest pas documenta el meu primer lot de formatge elaborat amb la premsa.

Tota la fabricació de formatges segueix la mateixa sèrie bàsica de passos. Les diferències en el formatge resultant depenen de com es variïn els paràmetres de qualsevol dels passos. és a dir, quina temperatura es couen les quallades, quant de temps es remouen, etc.

Vaig fer queso fresc perquè va trigar el menor temps a obtenir un producte acabat. Molts formatges triguen mesos a envellir-se fins i tot a provar-los, aquest ja està llest després de prémer-lo durant la nit.

Vaig començar fent quallades segons la recepta. Quan estaven a punt vaig posar la premsa a la pica. Vaig agafar un tros d’embolcall de plàstic i el vaig col·locar sobre la base de la premsa. Vaig posar el motlle tallat cap amunt sobre l’embolcall de plàstic. Vaig folrar el motlle amb una gasa i el vaig omplir de mató. Vaig acabar amb gairebé 2 1/2 lliures de quallada que omplien el motlle de 5 fins a la part superior.

Vaig plegar la gasa sobre la part superior de la quallada i hi vaig col·locar la placa superior.

El seguidor de fusta va anar a la placa superior i vaig muntar les molles i les barres al marc. Vaig cargolar les femelles de les ales fins que la balança digués 35 lliures i la vaig deixar reposar tota la nit en un plat de vidre per atrapar qualsevol sèrum que gotegés. Vaig haver de tensar-lo un parell de vegades a mesura que la quallada es comprimia.

L’endemà al matí vaig obrir la premsa, vaig desemmotllar el formatge, vaig treure el drap de formatge i allà hi havia: un gran bloc de formatge!

Si acabes fent aquesta premsa avisa’m i publica una foto als comentaris. M'interessen les variacions o millores que evolucionin.

Gràcies !!!