Experiments escultòrics amb caramels durs: 9 passos (amb imatges)

2024 Autora: John Day | [email protected]. Última modificació: 2024-01-30 08:11

És castable, mal·leable i transparent.

Canvia amb el temps i es pot erosionar amb calor, aigua o pressió. Es transforma en formes, canviant lentament la seva forma en resposta a la gravetat.

Pot agafar qualsevol color i aconseguir una gran varietat de textures amb l’addició d’agregats.

També és comestible …

Quan vaig decidir treballar per primera vegada amb caramels durs, vaig imaginar embolicar objectes arcaics estranys (màquines d'escriure? Caixes registradores?) En caramels transparents i després tallar seccions transversals al tallador de raig d'aigua del Pier 9. Vaig pensar en suspendre grans peces de fosa sobre cables calents i deixar que els dolços caiguessin lentament pel sistema; potser això deixaria una estela de dibuixos lineals extrusos cremats? En qualsevol cas, sabia que necessitava obtenir algunes mostres per aprendre més sobre aquest mitjà altament complex, desafiant i versàtil abans de dedicar-me a un projecte a gran escala. Val a dir que mai no vaig planejar que aquests experiments fossin comestibles … ja ho sé, contraintuitiu, però m’interessaven més altres propietats químiques d’aquest medi.

En aquest instructiu, parlaré de:

1) Les meves dues formes de fer dolços durs: estufa i microones

2) Els meus primers experiments de fosa amb motlles de silicona ja fets i una gran varietat d’àrids, des de grans de pebre fins a notes post-it

3) Mà formant el caramel per crear formes escultòriques abstractes

4) La meva experiència tallant caramels durs per raig d'aigua

5) Els meus experiments amb fil calent

6) Tall per raig d’aigua de caramels durs / peces de fosa

Els resultats d’aquestes proves van variar: alguns van tenir un èxit sorprenent, d’altres van suposar fracassos absoluts. Però fins i tot els fracassos resultants tenen efectes secundaris inesperats que mereixen un aprenentatge (com dissoldre un galó de caramels durs al bany de tall per raig d’aigua … més informació més endavant!).

Pas 1: elaboració dels caramels durs

La primera recepta que vaig fer per fer dolços durs va ser un mètode de cuina. En una paella metàl·lica, vaig combinar 2 tasses de sucre granulat, 3/4 tassa d’almívar lleuger de blat de moro i 1 tassa d’aigua. Vaig remenar-ho a foc mitjà per dissoldre el sucre, i després vaig augmentar el foc, vaig esperar que el líquid bullís, vaig afegir el termòmetre de caramels i vaig esperar que la temperatura del líquid arribés a la fase de crack dura, o 300 graus Fahrenheit. En aquest moment, vaig treure ràpidament els caramels del foc i els vaig abocar a motlles de cocció de silicona que havien untat amb mantega o esprai de cocció PAM.

Aquest és el principi general, almenys. Però vaig cometre molts errors al llarg del camí. La primera vegada que vaig provar aquesta recepta, no vaig poder aconseguir que la temperatura augmentés per sobre dels 220 graus, de manera que vaig suposar que el meu termòmetre era imprecís. Vaig abocar aquest dolç en un motlle de cocció més gran i mai no es va posar correctament. La "pell" superior del dolç era mal·leable, mentre que la resta es mantenia enganxosa. Aviat vaig saber que si els dolços no es tornen durs amb força rapidesa a mesura que es refreden, probablement mai no hagin arribat a l’etapa dura del procés de cocció. Refredar mai aquest dolç no ho farà difícil, s’ha de tornar a coure. És essencial que el sucre arribi a una temperatura de 300 graus. La meva configuració de calor era massa baixa i no tenia prou paciència, així que tingueu en compte que és possible que hagueu d’esperar entre 15 i 20 minuts o més per arribar a la temperatura correcta.

Dit això, és increïblement fàcil cremar els dolços. L'únic desavantatge d'això, quan es fabriquen dolços no comestibles, és que el sucre comença a caramel·litzar-se i el fluid es torna ambre. Em va costar molt evitar un lleu matís d’ambre, però es pot neutralitzar amb una gota de colorant alimentari blau (després que els dolços arribin als 270 graus). La millor manera de mantenir els dolços nets, però que encara arriben a la fase de crack dura, és cuinar els dolços el més ràpidament possible. La calor baixa no us ajudarà aquí: feu servir foc alt i no remeneu el fluid després que comenci a bullir. Això pot provocar una cristal·lització no desitjada.

El meu segon mètode de cocció va ser el microones. Va ser fantàstic perquè podia fer servir tasses d’un sol ús i passar moltes proves mentre perfeccionava el temps i els volums. L’inconvenient és que la claredat està força compromesa: obteniu un caramel molt més llet i nuvolós amb el microones. He utilitzat tasses dixie per a aquest mètode, combinant 2 parts de sucre amb 1 part de xarop de blat de moro lleuger en una tassa de paper gran. Ho vaig remenar bé i finalment vaig trobar la configuració correcta per al meu microones: alt durant 1 minut i 45 segons. Tingueu en compte que l’acció d’ebullició augmentarà molt el nivell de líquid, així que tingueu cura de deixar molt espai a la tassa. Vaig trobar que lleugers canvis de volum o l’ús de dues tasses alhora canviaven molt els meus temps de cocció. D’aquest procés van sortir molts lots de sucre cremat de color marró fosc (però amb molta olor). També vaig utilitzar el microones per a forns de fogons que no s’havien cuit prou. Poseu els dolços suaus en una tassa, enceneu el microones i feu el possible per controlar la temperatura. El repartiment més gran de la foto anterior va començar com un lot de fogons fallit i es va tornar a coure amb el microones.

Als meus motlles anteriors, vaig decidir provar alguns agregats interessants. En el sentit de les agulles del rellotge des de la part superior esquerra: llapis de colors, pols de glacejat de pastís, paper d’alumini més pols de glacejat de pastís, sal de clorur de calci més pols de glacejat de pastís, grans de pebre més pols de bitxo, restes d’alumini d’un projecte d’aigua.

Pas 2: Emetre els caramels durs

Podeu abocar el líquid calent a qualsevol motlle que pugui suportar temperatures de 300 graus. Vaig pensar que el plàstic format al buit no suportaria aquesta calor, però els motlles de cocció de silicona funcionen molt bé. També ho faria la fusta, la ceràmica o el guix, o fins i tot el paper d'alumini format a mà. Només recordeu d’utilitzar un agent de desmuntatge com la mantega o el PAM.

Podeu veure els resultats de les meves mostres més amunt. La pols de cobertura de pastís va acolorir els dolços de manera localitzada i la cera dels llapis de colors es va fondre i va pujar a la part superior de la barreja de sucre. El caramel es va asseure a sobre de la sal, incorporant només una sola capa de sal al fons, però es va enfonsar al fons de la barreja de pebre. Podeu veure que la fosa més gran, estufa i després microones, es va convertir en ambre de la caramel·lització i va perdre una mica de claredat al microones.

Em va sorprendre quant s’assemblaven els caramels a les peces de fosa de resina o vidre. Qualsevol persona es deixaria enganyar fins a manipular les peces: són una mica enganxoses.

Pas 3: manipulacions de mans

Una altra manera de treballar amb els dolços és manipular-lo a mà mentre encara sigui calent i mal·leable, estirant-lo i doblegant-lo. Els artistes sucrers fins i tot bufen els caramels, com el vidre, però encara no ho he provat.

Al principi, vaig intentar abocar els dolços sobre una superfície greixada i després aixecar-lo suaument mentre es refredava, però encara era molt difícil de treure de la superfície. En lloc d’això, vaig abocar el caramel als meus motlles de silicona, vaig esperar que es refredés i després el vaig treure del motlle quan encara estava calent. Aleshores el vaig estirar, el vaig estirar amb cordes grans i el vaig tornar a doblar en si mateix. Aquest va ser un procés immediatament gratificant, sobretot a causa de les limitacions de temps. Vaig mantenir un bol d’aigua freda a prop, de manera que quan aconseguís la forma que desitjava, podia submergir la peça i s’enduriria ràpidament a la seva posició.

Assegureu-vos de col·locar els caramels endurits sobre paper de cera. Vaig perdre infinitat de peces perquè s’enganxaven a la superfície on les havia col·locat per refredar-les. Aquestes peces es trenquen com el vidre: són força fràgils.

Vaig posar algunes d’aquestes formes en càstings posteriors amb resultats interessants. Les peces molt cremades (que semblen gairebé negres a les imatges) van resistir la calor i van conservar la seva forma, però les formes clares només van caure i es van fondre en les peces més grans. Tot i això, aquesta pot ser una manera interessant de treballar el color (per exemple, el vermell intens es remolina en un càsting clar).

Pas 4: tall per raig d'aigua

El següent pas evident era provar de tallar els caramels amb raig d’aigua. Qui necessita motlles?

Vaig configurar la meva fosa de caramel més gran en MDF i vaig utilitzar cargols de panells de guix per mantenir-la al seu lloc. Vaig subjectar aquest tauler amb els rails de la talladora. Com podeu veure a la foto superior, vaig configurar el meu tipus de material perquè fos fosa d’acrílic (tot i que estic segur que funcionaria el vidre) i vaig utilitzar configuracions de baixa pressió per al perforació inicial. El pla era tallar un petit quadrat del bloc més gran.

El pírcing inicial va acabar fracturant el caramel en dos llocs, però el tall en si va funcionar força bé. La propera vegada perforaria prèviament la ubicació inicial del pírcing o escolliria un lloc més allunyat de la vora de la peça.

Després de submergir-me, el caramel era molt enganxós i em vaig adonar que havia creat un sistema de soldadura integrat. Vaig col·locar la meva peça tallada a sobre del bloc original i, durant la nit, les dues peces es van fusionar meravellosament.

Continuo sorprenent-me de la quantitat de treball amb sucre que em recorda a treballar amb vidre. Fins i tot les dues fractures tenen l’aspecte de fractures de vidre.

Pas 5: Hot Wire Part 1: Configuració del transformador / sistema de reòstat i incrustació de filferro en el càsting

Em va intrigar el comportament que durien els dolços quan s’erosionaven amb una calor molt localitzada, com ara la calor d’un cable calent. Després de fer cerques en línia, vaig demanar aquest reòstat i transformador a Aircraft Spruce:

www.aircraftspruce.com/catalog/cmpages/hotw…

Ve amb un esquema, però heu de subministrar el vostre propi endoll (un endoll de llum de 2 puntes funciona bé, ja que aquest sistema no està connectat a terra). També necessiteu el vostre propi cable calent. Vaig demanar dos indicadors d'acer inoxidable, també a Aircraft Spruce (0,025 "i 0,041" de diàmetre).

Vaig soldar connectors tant al meu reòstat com al transformador per motius de versatilitat: mai no saps quan és possible que vulguis tornar a utilitzar peces electròniques antigues. Vaig provar el meu sistema amb una peça de 12 "d'acer inoxidable de 0,025", amb bons resultats. Vaig aprendre a no utilitzar filferro calent que sigui inferior a uns 8 "perquè podria curtcircuitar el circuit, i que amb aquest reòstat en concret heu de girar el comandament aproximadament un quart de volta per activar la tensió i tornar-lo a marcar fins al valor desitjat. Vaig seguir el mètode "feel": quan el cable estava massa calent per mantenir-hi el dit durant uns quants segons, estava a una bona temperatura. Després vaig tallar i enganxar una caixa per mantenir el meu dispositiu electrònic peces assegurades i aïllades.

Per al meu primer experiment, vaig incrustar el filferro d’acer de calibre més gruixut en un bloc de caramels durs. Vaig teixir el fil dins i fora de la fosa per poder suspendre tota la peça del fil posteriorment. Després ho vaig endollar tot i vaig encendre el foc. A l’instant, la meva peça va impactar tèrmicament. Vaig escoltar sons que s’esquerdaven i veia com apareixen fractures des de l’interior de la fosa, just al costat del filferro calent, fins a la superfície exterior més propera. Tot i així, el filferro calent realment mantenia la peça unida. Vaig veure com els dolços començaven a caure i fondre’s, separant-se lentament del filferro calent que el sostenia. Quan vaig saber que cauria en qualsevol moment, vaig aturar l’experiment. Va ser un judici bastant decebedor, tot i el drama inicial. Sembla que el reòstat realment evita la lenta acumulació inicial de calor. Per a futures iteracions, no seria capaç d’incorporar filferro dins del propi càsting.

Pas 6: Filferro calent Part 2: Equilibrar el sucre en filferro calent

Però hi ha d’haver altres maneres de treballar amb filferro calent i caramels durs. En aquest experiment, he tallat amb làser un marc el·líptic de fusta i he afegit cargols de panells de guix al llarg de la seva circumferència. Llavors vaig estirar el fil d’acer inoxidable més prim entre aquests cargols, tenint cura de no deixar que el fil es creués sobre si mateix. Si això succeís, la tensió seguiria el camí més curt i probablement es reduiria. Després d’aixecar el marc i escalfar el filferro, vaig tornar la calor, vaig col·locar suaument un nou caramel a la part superior i, després (molt lentament) vaig recuperar la temperatura. Al llarg d’uns vint-i-cinc minuts, els dolços van caure a través del filferro calent. Semblava que tallava els caramels, però les aparences poden enganyar. En els darrers moments, vaig agafar les mans sota el caramel per evitar que es trenqués quan les peces van caure. Però, per a la meva completa sorpresa, quan va caure el bloc de llaminadures, va quedar en una sola peça. Les peces "tallades" s'havien fusionat de nou. Va ser una mena de moment Terminator: havia fet dolços autocuratius. A més, les línies de tall refractaven la llum de maneres boniques i interessants. Puc veure molts usos escultòrics per a aquest descobriment, des de peces cinètiques que requereixen molt de temps que cauen del sostre al terra al llarg d’una obertura fins a peces més estàtiques que utilitzen les línies de tall com una mena de dispositiu de dibuix.

Pas 7: Afegir resina

Per a aquest assaig, vaig fer algunes peces de sucre blau clar i caramel·litzat, les vaig manipular a mà i les vaig col·locar dins de motlles formats al buit. Després vaig omplir els motlles fins a la part superior amb resina epoxi transparent. Quan la resina es va curar, vaig tallar cada motlle per la meitat del tallador de raig d’aigua amb una línia de corba orgànica. Va resultar funcionar bastant bé: l'aigua va erosionar lleugerament el sucre, deixant espais interessants i espais negatius al llarg de la longitud del tall a banda i banda. Vaig polir les superfícies exteriors després de desemmotllar les meves peces. Definitivament, en el futur, utilitzaria aquest mètode en peces més grans i més implicades, tenint en compte que com més gran sigui el volum de la resina, més calent obtindrà i més probabilitats de fondre el sucre en formes indistingibles. A més, si el tall de raig d’aigua desgastés la major part del sucre, així sigui! L’espai negatiu seria interessant per si mateix o es tornaria a omplir després de tallar, potser fins i tot amb un altre material, com la cera.

Aquesta peça és un bon exemple de l’equilibri escultòric entre control i no control: configurar un sistema i permetre que les parts es comportin d’acord amb els seus propis paràmetres físics, intervenint només quan sigui necessari;

Pas 8: recanvis de cotxes

Després d’un dia de recollida de peces recuperades i altres components mecànics, vaig decidir posar peces de cotxe en un motlle i omplir l’espai negatiu amb dolços durs purs. Després, tallaria la peça en parts i investigaria la variació del material en les seccions transversals. La idea va resultar sòlida, però no esperava el que acabés passant. Aquesta és la bellesa i la frustració d’una mentalitat experimental.

Vaig utilitzar pinces de fusta per mantenir el motlle unit i vaig afegir una combinació d’alliberament d’esprai i massilla de fusta per segellar les vores del motlle. Vaig fer un gran lot de caramels durs, vaig afegir una mica de color groc i el vaig abocar al motlle. Després de deixar-ho refredar durant la nit, vaig fer caure els costats de fusta. Em van agradar els resultats: les parts del cotxe semblaven incrustades a l’ambre, com un accident arqueològic. Vaig deixar la peça fusionada a la part inferior del motlle, de manera que seria més fàcil posar-la al tallador de raig d’aigua més tard.

Pas 9: peces de cotxes 2

Vaig construir una plantilla personalitzada per mantenir la peça estable durant el tall, que seria una corba sinuosa. Al programari de raig d’aigua, vaig establir el material a 3 d’acer a una qualitat de 3, ja que volia ser conservador i assegurar-me que el tall passaria completament. El tall va trigar unes dues hores i, després dels primers quinze minuts, vaig començar preocupar-me per l’aigua tèbia que s’enfonsa contra els caramels durs. Aquesta era una recepta per a una erosió extensa. Efectivament, mentre els minuts marcaven veia que el meu sucre desapareixia cada cop més, però sobretot només podia endevinar el que realment estava passant. Va decidir ser pacient i esperar-ho.

Quan finalment es va acabar el tall, hi va haver dos problemes importants. La primera va ser que el tall no va passar completament en una sola àrea. Tanmateix, realment no hauria importat, ja que gairebé tots els dolços durs havien desaparegut. Em vaig quedar amb un bodegó estrany i enganxós. La peça funcionava bé abans de fer el tall, però ara, sense els dolços, només semblava una pila de peces destartalades. Aquest assaig fallit em va ensenyar que la resina hauria de ser el meu aglutinant per a qualsevol cosa que es tallés per raig d'aigua durant períodes de temps costosos.

Aquest període de recerca extensa, que va tenir lloc durant la meva residència al moll 9, em va preparar per treballar amb caramels durs a una escala més gran per a futurs projectes. Vaig marxar amb una comprensió molt més forta de com controlar aquest mitjà (i com i quan renunciar al control).

Més projectes dolços i enganxosos en un futur imminent!